Baumnussbrot

Wir haben noch immer eigene Baumnüsse vom letzten Herbst, die wir gelegentlich zum Znacht essen.

Etwas Aufschnitt, Käse, hart gekochte Eier, sowas halt. Und dazu etwas Nüsse.

Das Brot war knapp und so buck ich ein einfaches, aber sehr feines Baumnussbrot.

Das Knacken der Nüsse benötigte etwas Zeit, doch es lohnte sich.

Erst ganz zum Schluss, auf ausgebreitetem Teig, habe ich die Nüsse dazu gegeben.

Der Teig  an sich, kann so besser aufgehen und die Nüsse bleiben eher ganz.

Im vorgeheizten Gusseisentopf ist mir das Brot dann sehr gut gelungen, 

knusperte leise und die Krumme war kross und gut durchgebacken.

Der Inhalt weich und mit grossen Nussstücken, das war sehr fein!

Baumnussbrot

Zutaten:

400g Halbweissmehl (Type 812 )

150g Baumnüsse (ja ist viel)

1.5 KL Salz

0.5 KL Zucker

20g Frischhefe

ca. 2.5-3dl lauwarmes Wasser

Backpapier/Unterlage

Gusseisentopf

etwas Wasser/Eiswürfel

So geht's:

Mehl mit Salz mischen

Frischhefe mit Wasser und Zucker auflösen und dann zum Mehl geben.

Von Hand oder mit der Maschine (Stufe1) gute 15 min durchkneten, bis es ein sehr weicher und geschmeidiger Teig ergibt.

Zudecken und um's Doppelte aufgehen lassen.

In der Zwischenzeit die 150g Baumnüsse knacken, falls nötig.

Den kalten Gusseisentopf in den kalten Ofen stellen und beides auf 250 Grad aufheizen 

und mind. gute 20-30min richtig heiss werden lassen.

Den aufgegangenen Teig aus der Schüssel nehmen, mit den Händen auseinander ziehen und dann die Nüsse darauf verteilen. Zusammen rollen und so kneten, dass sich alles gut vermischt.

Den Teig dann zu einer Kugel formen und auf einem Backpapier oder Backunterlage legen 

und nochmals 30 min zugedeckt ruhen lassen.

Dann die Oberfläche etwas bemehlen, auf der Seite der Kugel einschneiden und dann zügig den Topf aus dem Ofen nehmen, Teig mit Papier reinlegen, einen Eiswürfel oder Schluck Wasser dazu, sofort Deckel schliessen und wieder in den Ofen.

15 min bei 250 Grad, geschlossener Deckel!

Dann Deckel entfernen und Temperatur auf 220 Grad runter schalten, 35-40 min weiter backen, fertig.

Ein frisch gebackenes, noch lauwarmes Brot zum Abendessen, ein kleines Gedicht!

Allen einen schönen Tag!

Herzlich, Rita

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